الفصل 5: الهضم
ملخّص: التحوّل الهضمي: الظاهرتان الميكانيكية والكيميائية
الأساسيّ
- يتمّ الهضم بظاهرتين متكاملتين: ظاهرة ميكانيكية وظاهرة كيميائية.
- الميكانيكية: المضغ، الخلط باللعاب، البلع، التقلّصات والتقليب في المعدة والأمعاء؛ تفتّت الأغذية وتدفعها وتزيد سطح تماسها مع العصارات.
- الكيميائية: تقوم بها الأنزيمات فتبسّط الجزيئات الكبيرة إلى مغذّيات صغيرة قابلة للامتصاص.
- يحتوي اللعاب على الأميلاز اللعابي الذي يحوّل النشا إلى مالتوز.
القواعد والصيغ
خصائص الأنزيم
مادّة بروتيدية تفرزها الغدد الهاضمة؛ متخصّص (يؤثّر في غذاء معيّن)؛ يعمل بكمّية قليلة؛ نشاطه أقصى قرب 37 °C؛ يتوقّف في البرد توقّفًا قابلًا للاسترجاع، ويُتلفه الغليان نهائيًّا؛ لكلّ أنزيم وسط مناسب (البيبسين في وسط المعدة الحمضي).
الطريقة
- في تجربة الأنابيب: ماء اليود سلبي + فهلنغ إيجابي = اختفى النشا وظهر سكّر مختزل. قارن كلّ أنبوب بالأنبوب الشاهد (نشا + ماء مقطّر) لتعرف العامل المؤثّر (لعاب، حرارة، غليان).
مثال
أنبوب «نشا + لعاب» في 0 °C لا يتغيّر، ثمّ يُهضم نشاه بعد نقله إلى 37 °C؛ أمّا أنبوب «نشا + لعاب مغليّ» فيبقى نشاه رغم 37 °C: البرد يوقف الأنزيم مؤقّتًا والغليان يُتلفه.
أخطاء شائعة
- «المضغ يحوّل النشا إلى سكّر»: المضغ ميكانيكي، والتحويل يقوم به الأميلاز.
- «كلّما ارتفعت الحرارة زاد نشاط الأنزيم»: ينشط حتّى حوالي 37 °C ثمّ يتراجع، والغليان يُتلفه.
- «الهضم يحدث في المعدة فقط»: يبدأ في الفم ويستمرّ في المعدة وينتهي في المعي الدقيق.
مصطلحات الدرس
ملخّص من إعداد سكولار لمراجعة الدرس بسرعة، ولا يغني عن قراءة الدرس وإنجاز تمارينه.